一碗湯,，一座城。作為“舌尖上的非遺”,，淮南牛肉湯不僅是流淌在淮河血脈中的文化密碼,，更是淮南這座老工業(yè)城市重振雄風(fēng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展的“金名片”,。近年來,，我市以牛肉湯為媒，深化拓展“美食＋農(nóng)業(yè)＋文旅”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展路徑,，讓一碗湯持續(xù)熬出產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動能,。
文化賦能：千年湯香凝聚城市“IP”
淮南牛肉湯的突圍，是歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的完美結(jié)合,。相傳五代十國時期,，趙匡胤攻打壽春城，百姓以牛肉湯犒軍,，成就了“救駕湯”的傳奇,。這碗湯見證了中國南北文化的交融，回族先民帶來牛肉烹制技藝,，漢族工匠創(chuàng)新豆餅,、千張等配料，融合成這道“鮮辣香醇”的千年香湯,。2017年,，牛肉湯制作技藝入選省級非遺名錄；2024年,，武王墩墓考古發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)國大鼎碳化牛骨,，與《淮南子》記載的“烹牛為饗”遙相呼應(yīng),，千年文脈為淮南牛肉湯品牌注入了文明密碼。
作為中華飲食文化的典型代表,，淮南牛肉湯被先后納入中華營養(yǎng)早餐工程、中國旅游金牌小吃,、首批“中華小吃名錄”,、國家《地標(biāo)美食名錄》等，多次走進(jìn)央視大小屏,。2025年春節(jié)期間,，電視劇《六姊妹》在中央廣電總臺黃金時段播出，為淮南帶來“潑天流量”,。劇中主角品嘗淮南牛肉湯的場景,，迅速引起淮南人民強(qiáng)烈共鳴。劇作拍攝期間,，梅婷,、陸毅、鄔君梅等主演多次到市井街頭打卡淮南牛肉湯,，并在抖音,、小紅書等平臺分享美食體驗(yàn)，讓淮南牛肉湯持續(xù)火爆全網(wǎng),。5月10日,，由文旅部與央視總臺聯(lián)合攝制的大型文化節(jié)目《非遺里的中國》安徽篇在央視綜合頻道（CCTV－1）播出，淮南牛肉湯制作技藝再次亮相央視舞臺,，成為名副其實(shí)的“淮南IP”,。
產(chǎn)業(yè)奠基：從市井小吃到百億集群
5月22日，第二十一屆中國（深圳）國際文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會在深圳國際會展中心開幕,，安徽旭咚食品科技有限公司,、淮南市淮畔良品農(nóng)產(chǎn)品物流有限公司兩家企業(yè)的牛肉湯產(chǎn)品亮相博覽會，展示淮南傳統(tǒng)美食的獨(dú)特魅力,，吸引眾多客商現(xiàn)場品嘗采購,。
面對“一碗湯，如何熬成大產(chǎn)業(yè)”的時代命題,，淮南以“三化”破題,，讓淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”逐步壯大為“規(guī)模商品”，從“小眾單品”迅速升級為“網(wǎng)紅爆品”,，從“地域名品”持續(xù)轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”,。緊盯標(biāo)準(zhǔn)化。出臺《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案》,，制定《原料質(zhì)量要求》等11項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，推廣“中央廚房＋百城萬店”模式,，建成235家全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。堅(jiān)持“從田間到餐桌”全流程品控,，推出速凍型,、方便裝產(chǎn)品，產(chǎn)品進(jìn)駐盒馬鮮生,、高鐵專線等高端渠道,。產(chǎn)業(yè)惠及20萬農(nóng)戶，帶動就業(yè)超8萬人,。實(shí)施品牌化,。注冊集體商標(biāo)，培育“橘生南”“辣一碗”等特色品牌,，淮農(nóng)食品,、旭咚食品等一批重點(diǎn)項(xiàng)目投產(chǎn)運(yùn)營。產(chǎn)品覆蓋京津冀,、長三角等核心市場和30余個國家,，與迪拜餐飲企業(yè)合作開設(shè)綜合餐廳，目標(biāo)500億元產(chǎn)值,。目前,，淮南牛肉湯全國實(shí)體門店已超10萬家，年產(chǎn)值突破320億元,。突出科技化,。制定13條扶持政策，設(shè)立10億元產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金,，推動“一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地”建設(shè),。特色龍頭企業(yè)如白藍(lán)集團(tuán)投入1.2億元建設(shè)現(xiàn)代化生產(chǎn)線，自主研發(fā)“復(fù)合酶解”“真空濃縮”等23項(xiàng)專利技術(shù),，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味,，又實(shí)現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn)，年產(chǎn)能達(dá)4億元,。
融合發(fā)展：濃濃湯香里的“詩與遠(yuǎn)方”
3月29日,，2025淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會如期召開，集中簽約29個項(xiàng)目,、總投資近122.21億元,，為淮南打造千億級綠色食品產(chǎn)業(yè)集群注入新動能�,！叭f人共品”淮南牛肉湯活動讓市民游客口舌生香,。
這場春日里的“舌尖狂歡”，打開了淮南美食與文旅產(chǎn)業(yè)“雙向奔赴”的大門,�,；茨险耘Ｈ鉁珵榫�,，逐步串起一條文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的珍珠鏈。壽縣古城開設(shè)非遺熬湯工坊,，游客可親手體驗(yàn)《淮南子》記載的“屠牛烹湯”,；八公山腳下，“牛肉湯＋豆腐宴”工坊日均接待千人,，豆腐雕刻重現(xiàn)楚漢風(fēng)韻,。作為淮南歷史上工業(yè)發(fā)展的奠基地，大通區(qū)九龍崗時光小鎮(zhèn)借助《六姊妹》熱播,，推出“圍坐喝湯”場景再造，歷史建筑搖身一變成為工業(yè)旅游示范基地,，為全市文旅產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了新的增長點(diǎn),。
文化是魂，產(chǎn)業(yè)是基,，融合是路,。淮南將順勢而為,、乘勢而上,，持續(xù)做好農(nóng)文旅融合大文章，讓淮南牛肉湯這個城市轉(zhuǎn)型發(fā)展的“金名片”底色更濃,、成色更足,、招牌更響。
（通訊員 馬政 記者 李東華）
