車開到淮南的時候,，已是中午12時許，不僅困,，而且有些餓了,。
吃什么呢？看到路邊有一家淮南牛肉湯小吃店,。全國到處都有淮南牛肉湯,，家門口就有一家,，吃過幾次再也不會去，那個油百分百是垃圾油,，吃到嘴里發(fā)黏發(fā)膩,，牛肉也不見幾片，即便薄得像紙一樣,。
從此,，對淮南牛肉湯沒了好印象，好多年都不去碰一下,。
今天來到了這個全國聞名的牛肉湯老家,，是不是和別處不同的呢？嘗一嘗吧,，或許它才是正宗的,。
我走了進去，迎接我的是一位40多歲的中年人,，個頭不高,，有一點點胖。
他熱情地打著招呼,，我一看有些眼熟,，長得真有點像我一個堂侄子，便一下感到親切起來,。
店里沒有多少人，我走到他的灶臺前,，不看不打緊,，一看嚇了我一跳。
一個大鐵鍋,，裝著一些牛骨頭,，在熬，突突地冒著白氣,，一種無法形容的香味撲鼻而來,。
一個長形的灶臺，上面擺滿各種配料：牛肉片,、牛肚片,、牛雜、牛筋,、千張,、香菇、木耳,、粉條……我數了一下,，共有13種。
咋有這么多種呢，并且都是貨真價實的,。我在別處吃淮南牛肉湯,，只有幾片紙片肉和幾根香菜。
他給我盛了一大碗,，面前的“13香”任你加,，總共14元。
稍冷了一下,，輕輕吃上一點,，味道果然不一樣。
醇厚,，碗里厚厚實實的,，能不“厚”嗎？
醇是什么呢,？是氣味純正,。碗里放的牛肉，是我家門前那家店的五倍還拐個彎,，還加了那么多的牛雜,，能不純正？
淮南牛肉湯,，關鍵是湯,，那么多的牛骨頭熬出來的湯，能不純正嗎,？
還有一個詞是清爽,。
放了那么多的東西，還能清爽嗎,？
但眼前的這碗湯,，無論是看，還是吃,，都清爽,。
清，就是清清楚楚,、干干凈凈,，牛肉深紫，干絲雪白,，粉條透亮,，香菜碧綠……
爽是什么呢？是舒暢,，你吃起來不猶豫,，不拖沓,，不埋怨。
還有那個淡綠的小豆餅,，味道真好,，夾在筷子上，半透明狀,，放到嘴里就化了,，和著那牛肉、牛雜,、粉絲,、香菜，一同融化,，香味慌忙地從鼻子里逃出來,，就算你揮一揮手，它還在面前,。
喝一口湯,，哇，真鮮,！
“哇”這個詞,，我在吃東西時很少用。我雖然喜歡旅游,，但對美食并不感興趣,，每到一處，通常是隨便吃點啥,。但這個中午,，我對這碗牛肉湯由衷地贊嘆，忍不住地“哇”了一下,。
“哇”就是“嘖”吧，嘖嘖稱贊是也,。
老板說他選的牛是3年左右放養(yǎng)的小黃牛,，味道比老黃牛鮮美。
這句話怎么這么熟悉呀,，家門口店的老板也是這樣對我說的,。何止對我這樣說呢？他對所有人都這樣說的,。
但這個世界上,，說和做有時完全是兩回事，難怪陸游曾感慨:絕知此事要躬行,。
人言不可輕信,，實踐檢驗真理,。
湯里放了一點辣油，我一向是不吃辣的,，但今天好像蠻好,，可能是這牛肉湯太好吃了，我忽略了辣,。
或者這辣,，恰到好處地襯托了牛肉湯，增加了它的獨特的風味,。
對于喜歡的東西常常就是這樣,，你看它什么都順眼，都合意,。
牛肉湯還有一樣標配：薄餅,。真是薄，幾乎都透明了,。咬一口,，脆脆的，香香的,。
店里的人漸漸多了起來,，老板忙得滿頭大汗。
我吃完了,，但并沒有急于離開,，我還在回味，這么好吃的東西怎么發(fā)明的呢,？
問老板,，他憨憨地一笑，說:我哪知道�,�,？我跟我父親學的。
他父親也是跟人學的,，最終我們可追溯到淮南王劉安了,。劉安就是一個大美食家，他發(fā)明了全國人民都愛吃的豆腐,。
《淮南子》記載：“今屠牛而烹其肉,，或以為酸，或以為甘,，煎熬燎炙,，齊味萬方，其本一牛之體,�,！边@可能是淮南牛肉湯的最早記載,。
劉安曾于八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時早已涼而無味,。他王府里有一個廚師,，看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦,，便想出一個辦法,。
老廚師率眾家丁殺牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁,，并備好牛肉,、粉絲等配菜與湯汁一同擔上山去。
油覆湯表,，久熱不散,，劉安嘗后贊不絕口。
劉安不僅是美食發(fā)明家,，還是個特愛分享的人,，他把這種牛肉湯在他朋友圈里廣而告之，一下子便流入到民間,；他又寫進書里,，便代代相傳了。
我仍不急于離開,，還想觀察品味眼前這個忙個不停的老板,。
整個店里就他一個人，所有的事情都是他一個人,，這是不容易的,，在其他地方，我還沒看到過一個不大不小的店,，就一個人在忙,。
我問他咋就一個人呢？是不是其他人今天休息,？
他說就他一個人,，這里經濟比不得大城市，雇不起人,。
他說他做牛肉湯快30年了,，在杭州做了20多年,。因種種原因,，去年回到老家來做。
在杭州20年,，也是這樣做的嗎,？那么多淮南牛肉店,，有多少是淮南本地人出來做的呢？即便是淮南本地人出來做,，都如眼前這樣價廉物美嗎,？
他說他不管在哪兒做，都是這樣的,，不然怎么能在一個地方做20多年,？
也是，日久見人心,，一個欺世盜名的店是不會長久的,，誰也不是傻子，吃了一次不好,，下次就不會再去了,。
老板叫曹群，臨離開時又看了他一眼,，憨憨厚厚的,。
也許只有憨厚的人才能做出醇厚的東西，如同一棵樹,，根深才能葉茂,；一條河也是，源深才能流長,。(熊代厚)
