壽州香椿拌豆腐,，是道傳統(tǒng)菜,。這道菜與名人有關(guān)，很有名,。
每逢春來(lái),，香椿樹吐出誘人的香芽，壽州人總要品嘗香椿拌豆腐這道名菜,。
壽州民間傳說,，清朝乾隆年間的一年春荒，乾隆爺南下江南路經(jīng)壽州,，著便服私游城北,。遇大雨，被困于一家小酒館,。這時(shí)的乾隆,，心煩唇裂，胃脘痞滿,，目赤,，口舌生瘡。乾隆好想食用軟嫩清香,，最佳的新鮮果菜,，以解身疾。這時(shí),，小酒館無(wú)客人,，乾隆要求店主弄些吃的。
這家酒館主人,，因春荒,，沒什么可口飯菜,，將店中自釀米酒拿出獻(xiàn)給客人。乾隆要求加些下酒菜,，店主只得將剩下的兩塊豆腐拿出,，好在門前香椿冒出了嫩芽芽，就隨手采些香椿頭拌進(jìn)豆腐中,。
香椿拌豆腐,，初聞，無(wú)香味,，但吃到嘴里不一般,。乾隆吃下香椿拌豆腐，感到爽口滑膩,、滿嘴清香,，比宮中的御膳好吃多了。乾隆興起,，要求店主再加兩大盤香椿拌豆腐來(lái),。店主只好如實(shí)相告，乾隆見店主相告屬實(shí),，心中郁郁而歸,。但奇跡出現(xiàn)，乾隆的心煩唇裂,，胃脘痞滿,，口舌生瘡等疾，在行走江南的路上好了,、徹底地好清了,。
乾隆對(duì)香椿拌豆腐念念不忘，回到宮中,，要求御膳房做出香椿拌豆腐菜來(lái),。御膳房不敢違背圣旨，便精心做出了香椿拌豆腐,。乾隆見端上來(lái)的香椿拌豆腐,，形美色鮮，噴鼻香,。他興致勃勃,，暗想，朕又能吃上香椿拌豆腐了,�,？梢蝗胱欤銊t香,，可就是少了壽州香椿拌豆腐的那個(gè)美味,。乾隆大發(fā)脾氣,，要求重做。御膳房遵旨重新做出,，但那御膳香椿拌豆腐還是沒有他心中的那個(gè)美味兒,。
乾隆又下江南,，特別在壽州逗留,。再到城北小酒館，再三要求店主,，他要食用香椿拌豆腐,。店主不知乾隆是皇上，立即備酒備飯,，特地將香椿拌豆腐,，弄上兩大盤，以供乾隆下酒,。乾隆對(duì)其他美味,，不放心上，只吃那兩大盤香椿拌豆腐,，愈吃愈愛吃,，愈吃愈有味。不大會(huì),，吃了個(gè)盤光菜盡,，乾隆以舌舔唇，只覺香溢滿口,，余味無(wú)窮,，此刻滿嘴滿心滿腦子都是他向往的那美味兒。乾隆臨行,，豪興大發(fā),，為店主御書：香椿拌豆腐，天下一美食,。
店主不識(shí)字,，不知是乾隆爺御書。后經(jīng)秀才辨認(rèn),，方知為乾隆爺御筆,。秀才店主立馬跪倒，對(duì)乾隆爺御筆三拜九叩,。
從此,，乾隆喜愛食用壽州香椿拌豆腐的美傳，在壽州大地遍地傳開,。
壽州人追風(fēng),，并向往名人名菜,。一開春，香椿樹一冒嫩芽芽,，家家,、人人都想嘗嘗、都愛食用這道美食,。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，香椿味苦、性平,、無(wú)毒,，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕,、止血利氣,、消火解毒的功效，故壽州民間有“常食香椿芽不染病”的說法�,，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明,，香椿能保肝、利肺,、健脾,、補(bǔ)血、舒筋,。如香椿煎劑對(duì)肺炎球菌,、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用,。用鮮椿芽,、蒜瓣、鹽搗爛外敷,，對(duì)治瘡?fù)茨[毒有較好療效,。民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病,。
壽州香椿拌豆腐,。有自己的特色韻味。香椿,，必須是生長(zhǎng)在壽春土地上的香椿,；豆腐，必須是用壽州城北八公山“珍珠泉”水磨制的豆腐,。北方的香椿,、北方生長(zhǎng)的大豆而磨制出來(lái)的豆腐，與江淮平原上生長(zhǎng)的香椿樹、大豆而磨制出來(lái)的豆腐不一樣,。北方的香椿拌豆腐菜,，絕對(duì)沒有壽州香椿拌豆腐誘人的美味。
壽州民間傳說,，乾隆對(duì)壽州香椿拌豆腐的美味念念不忘,，亦用唐明皇為楊貴妃馱運(yùn)荔枝的辦法，用驛馬到壽州馱運(yùn)壽州的香椿和八公山豆腐,。
正是：“驛馬飛來(lái)乾隆笑,，香椿豆腐壽州來(lái)�,！�(劉文勇)
