豆腐,，在我們淮南市早已成了招牌式的食品,，登上了規(guī)格、檔次都很高的賓館飯店的待賓酒宴,。我想,，這除了與淮南王劉安修仙煉丹、研究長生不老之術(shù)的傳說有關(guān),，更重要的還是和淮南的水質(zhì),、加工技術(shù)、烹飪手藝分不開的,。到淮南來的貴賓們,，能有機(jī)會品嘗一下正宗的豆腐宴,，將是莫大的榮幸和享受。那些技藝高超的烹飪大師們,，憑借自己巧妙的雙手,，像變戲法似的，讓白白嫩嫩的豆腐烹飪花樣層出不窮,，色,、香、味俱佳,，引人饞涎欲滴,。而且席間，竟能現(xiàn)場親眼目睹“石膏點(diǎn)豆腐”的奇妙場景,，領(lǐng)略和品賞豆腐的制作過程和鮮美口味,，令人乍舌驚嘆、回味無窮,。
豆腐營養(yǎng)豐富,，價格不高，吃法多樣,，尋常人家都有條件享用,，特別是上了歲數(shù)的老人和病人，更適宜食用豆腐,，對身體的養(yǎng)護(hù)頗有裨益,。
我是上個世紀(jì)五十年代出生的人，那時候國家經(jīng)濟(jì)落后,，物質(zhì)匱乏，一年半載能吃上一頓豆腐打牙祭,，那是非常奢侈的事情,。記得當(dāng)時好幾個村莊才會有一個豆腐作坊，幾個身體強(qiáng)壯的年輕人,，跟著一個經(jīng)驗豐富的稍微上了年紀(jì)的人一起做豆腐,。他們不準(zhǔn)我們小孩子靠近，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望去,，整個作坊里熱氣騰騰,，光線昏暗。加工過程我們根本看不到,，就知道豆腐,、豆干、千張皮,、還有豆腐渣都是從那里生產(chǎn)出來的,。
我曾不止一次接受家里大人指派,，到豆腐店買些豆腐回家。此時,，別提心里多高興了——饑腸轆轆的孩子,，哪里能禁得起這種美味的誘惑啊,？我總會纏著打豆腐的人“刀下留情”,，留出一小塊好讓自己先嘗為快。不然,，一大塊不好下手,，容易留下“作案痕跡”�,；氐郊依�,，母親其實心知肚明，只要不是偷吃很多,，一般不會責(zé)怪孩子,。母親會用菜刀把豆腐切成很多薄片，放進(jìn)鍋里煎黃,，使豆腐堅挺起來,，然后和蘿卜或者白菜加上水，燴出一鍋雜燴湯,，然后每人來上一大碗,，就著窩窩頭，簡直就是“饕餮大餐”,！更多的時候,，我們有機(jī)會食用豆腐渣——顧名思義，就是加工豆腐,、豆干,、千張皮過程中，剩下的廢料,�,？墒牵瓦@在當(dāng)時也是非常難得的美食,。放進(jìn)鍋里,，加上一點(diǎn)兒佐料和鹽，翻炒過后,，一樣能充饑,。至于豆干、豆皮（千張），我們普通百姓人家的孩子是很難有機(jī)會吃到的,，除非是過年或者家里來了稀客,，才有可能享受到這種美味。
今天,，淮南豆腐不僅登上大雅之堂,，還為我們淮南人爭得了極其響亮的知名度，中國豆腐文化節(jié)就在我們家門口舉辦了十幾次,，贏得了省內(nèi)外貴賓專家的青睞,，也得到了國家和政府的高度重視。愿淮南豆腐得到更好的開發(fā)利用,，造�,；茨希旄０不�,，造福全人類,。（淮上老驥）
