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“莫道豆腐平常菜,，大廚烹成席上珍�,！边@次出差淮南,，嘗到了聞名已久的豆腐宴，深感淮南不愧是豆腐創(chuàng)始地,。
只有一款豆腐食材,，卻能做出一桌宴席，信不信由你,。豆腐切成塊,、條、片,、絲,、丁、末狀,，用炒,、爆、煸,、煎,、熬、煨,、拌,、鹵、蜜汁,、拔絲,、叉燒等烹調(diào)方法，一桌豆腐大餐上臺,，吃得人口舌生津。據(jù)介紹,，淮南豆腐取八公山泉水制作,，細若凝脂，潔白如玉,，清鮮柔嫩,，托于手中晃動而不散塌,，擲于湯中久煮而不沉碎，味道獨特,。
豆腐宴中有“五彩豆腐”“爆竹聲聲”“雞漿豆腐”“劉安點燈”“豆腐水餃”等,，色香味形俱佳�,！拔宀识垢泵钤诎讯垢谐杉毥z,，與蛋皮、青椒,、胡蘿卜,、皮蛋絲拌和；“爆竹聲聲”用豆腐包裹鳳尾蝦,，再掛糊炸之,，鳳尾蝦尾紅身黃，形如爆竹,，吃上去那中間的豆腐層竟比蝦肉還鮮嫩,；“雞漿豆腐”就像炸過的大枇杷，外脆里嫩,，味似雞茸,；“劉安點燈”更別出心裁，服務(wù)員給每人送上一盞“小油燈”和一盆蘸料,，油燈盅里有一點點白色粉末,，服務(wù)員用壺在油燈盅里倒上了一些豆?jié){，那豆?jié){竟變“戲法”結(jié)成了豆腐,，客人即用勺蘸調(diào)料烹用,。“豆腐水餃”更為奇特,，餡心用的是鮮肉,，那餃子皮竟是用豆腐拌淀粉搟制而成。餃子水煮至熟后不破不散不爛,，口感如同豆腐花,。 許志勇
（責編：湯寧 初審：孫繼奎 終審：沈國冰）
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