(記者:閆少衛(wèi)) 在淮南,“圓子”是春節(jié)期間家家戶戶必不可少的菜肴,,因?yàn)樗⒁庖患胰嗽谛履昀飯F(tuán)團(tuán)圓圓,、凡事圓圓滿滿。今天的《新春走基層特別報(bào)道:吃小吃,,過(guò)大年》,。
劉麗阿姨是個(gè)地地道道的淮南人,每年一大家子的年夜飯都由她一手張羅,。而年夜飯的餐桌上,,每年必不可少的一道菜就是“淮南圓子”。
先說(shuō)主料,,劉阿姨說(shuō)圓子這道菜的主料非常簡(jiǎn)單,,就是面和豬肉,家家戶戶都可以自己在家做,。把面和成糊,,放在鍋里攤,面糊不能和得太稠,,稀一點(diǎn),,攤出來(lái)軟和點(diǎn)。
肉的選擇也是很有講究的,。肉一定要用豬肚子下面那一塊稍微肥一點(diǎn)的肉,,瘦很了不好吃,,特別這道菜,必須要肥點(diǎn)的肉,,油大點(diǎn),,這樣才好吃。
望著桌子上攤好的煎餅,、煮熟的肉,,還有蔥姜等配料,劉阿姨說(shuō)圓子這道菜的素材就都準(zhǔn)備齊全了,。下一步就是分別把它們切碎,,切得越細(xì)越好。
看著劉阿姨輕巧熟練的切剁,,我接過(guò)刀也試著剁了幾分鐘,,感到手腕發(fā)酸,原來(lái)這做圓子不光是個(gè)技術(shù)活,,也是個(gè)體力活,。這道菜又叫千刀菜,必須要人工用刀這樣去剁,,有的用機(jī)器攪,,那攪出來(lái)的圓子味道和刀剁出來(lái)的又不一樣。
接下來(lái),,就是把剁好的煎餅,、肉餡和蔥姜均勻地?cái)嚢柙谝黄穑偌尤腚u湯拌勻,,揉成一個(gè)個(gè)兵乓球大小的圓形,,這樣圓子基本就成型了。用雞蛋,,把蛋黃去掉,,光用蛋清,然后把外面糊一下,,糊過(guò)之后放在淀粉里面滾一下。
劉阿姨說(shuō)這樣做的目的是讓蒸出來(lái)的圓子變得晶瑩剔透,,更加好看,。
一切準(zhǔn)備就緒,圓子裝盤,、上鍋……
經(jīng)過(guò)十幾分鐘的等待,,圓子終于可以出鍋了。鍋蓋揭開(kāi),,四溢的香味伴隨著陣陣熱氣撲面而來(lái),,再看那圓子,,晶瑩剔透的面皮下面,蔥姜餡料清晰可見(jiàn),。實(shí)際上這道菜難度不是多大,,就是工序有點(diǎn)太繁雜。
是啊,,從和面開(kāi)始到圓子出鍋,,不知不覺(jué)已經(jīng)過(guò)去整整三個(gè)鐘頭,辛苦自是不必多說(shuō),。
但劉阿姨說(shuō),,過(guò)年嘛,為了這道菜再辛苦也是值得的,。圓子這道菜,,那是過(guò)年,特別是農(nóng)村必備的一道菜,,人家家里再窮,,不買雞不買魚,家里都要做點(diǎn)圓子,,一家大人小孩在一起吃點(diǎn)圓子,,團(tuán)團(tuán)圓圓。