(記者：閆少衛(wèi)) 在淮南，“圓子”是春節(jié)期間家家戶戶必不可少的菜肴,，因?yàn)樗⒁庖患胰嗽谛履昀飯F(tuán)團(tuán)圓圓,、凡事圓圓滿滿。今天的《新春走基層特別報(bào)道：吃小吃,，過(guò)大年》,。
劉麗阿姨是個(gè)地地道道的淮南人，每年一大家子的年夜飯都由她一手張羅,。而年夜飯的餐桌上,，每年必不可少的一道菜就是“淮南圓子”。
先說(shuō)主料,，劉阿姨說(shuō)圓子這道菜的主料非常簡(jiǎn)單,，就是面和豬肉，家家戶戶都可以自己在家做,。把面和成糊,，放在鍋里攤，面糊不能和得太稠,，稀一點(diǎn),，攤出來(lái)軟和點(diǎn)。
肉的選擇也是很有講究的,。肉一定要用豬肚子下面那一塊稍微肥一點(diǎn)的肉,，瘦很了不好吃,，特別這道菜，必須要肥點(diǎn)的肉,，油大點(diǎn),，這樣才好吃。
望著桌子上攤好的煎餅,、煮熟的肉,，還有蔥姜等配料，劉阿姨說(shuō)圓子這道菜的素材就都準(zhǔn)備齊全了,。下一步就是分別把它們切碎,，切得越細(xì)越好。
看著劉阿姨輕巧熟練的切剁,，我接過(guò)刀也試著剁了幾分鐘,，感到手腕發(fā)酸，原來(lái)這做圓子不光是個(gè)技術(shù)活,，也是個(gè)體力活,。這道菜又叫千刀菜，必須要人工用刀這樣去剁,，有的用機(jī)器攪,，那攪出來(lái)的圓子味道和刀剁出來(lái)的又不一樣。
接下來(lái),，就是把剁好的煎餅,、肉餡和蔥姜均勻地?cái)嚢柙谝黄穑偌尤腚u湯拌勻,，揉成一個(gè)個(gè)兵乓球大小的圓形,，這樣圓子基本就成型了。用雞蛋,，把蛋黃去掉,，光用蛋清，然后把外面糊一下,，糊過(guò)之后放在淀粉里面滾一下。
劉阿姨說(shuō)這樣做的目的是讓蒸出來(lái)的圓子變得晶瑩剔透,，更加好看,。
一切準(zhǔn)備就緒，圓子裝盤,、上鍋……
經(jīng)過(guò)十幾分鐘的等待,，圓子終于可以出鍋了。鍋蓋揭開(kāi),，四溢的香味伴隨著陣陣熱氣撲面而來(lái),，再看那圓子,，晶瑩剔透的面皮下面，蔥姜餡料清晰可見(jiàn),。實(shí)際上這道菜難度不是多大,，就是工序有點(diǎn)太繁雜。
是啊,，從和面開(kāi)始到圓子出鍋,，不知不覺(jué)已經(jīng)過(guò)去整整三個(gè)鐘頭，辛苦自是不必多說(shuō),。
但劉阿姨說(shuō),，過(guò)年嘛，為了這道菜再辛苦也是值得的,。圓子這道菜,，那是過(guò)年，特別是農(nóng)村必備的一道菜,，人家家里再窮,，不買雞不買魚，家里都要做點(diǎn)圓子,，一家大人小孩在一起吃點(diǎn)圓子,，團(tuán)團(tuán)圓圓。
