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首頁(yè) > 淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展巡禮 > 十年做好一碗湯 用好產(chǎn)品贏得“大”市場(chǎng)
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十年做好一碗湯 用好產(chǎn)品贏得“大”市場(chǎng)
【字體: 】 發(fā)布時(shí)間:2023/8/24 7:32:44   【打印】【關(guān)閉】
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在淮南,曾流傳著這樣一首膾炙人口的民謠:“陳家崗,、畢家崗,,淮南一路十八崗,穿大街,、走小巷,,崗崗飄香牛肉湯! ”牛肉湯不僅是淮南人民最喜愛的街頭小吃,也承載著一代又一代淮南人的鄉(xiāng)愁記憶,。

記憶里,,清晨的街頭,一間不大門面,,一大鍋熱氣騰騰飄著牛油的牛肉湯,,三、四張簡(jiǎn)單的小方桌旁擠滿了早起上班的食客,,老板熟練地將粉絲,、千張和豆餅等配菜揀選入碗,鋪上薄薄的牛肉片或牛雜,,再扣入湯勺在冒著熱氣的骨湯里不斷翻滾,,幾分鐘后食材裝碗,澆上湯汁,,灑上蔥花,,頓時(shí)滿屋飄香,,讓人大快朵頤,。這樣一碗鮮香味濃的牛肉湯,不僅滋養(yǎng)了淮南人的脾胃,,也陪伴著幾代淮南人的成長(zhǎng),。

現(xiàn)如今,淮南牛肉湯已不再是深藏于街頭巷尾的小吃,,而是成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的美食名片,,是淮南人宴客餐桌上必不可少的一道佳肴。其大大小小的門店也多達(dá)1600多家,,遍布于各個(gè)繁華的鬧市街區(qū),。

十年如一日 用心做好一碗湯

在田家庵區(qū)銀鷺萬(wàn)樹城北門就有一家“笨牛哥”淮南牛肉湯店,,它是我市首批認(rèn)定的“淮南牛肉湯示范店”之一。老板朱磊磊深耕行業(yè)10年,,一直堅(jiān)持真材實(shí)料,,用心做湯�,!拔沂�2013年開始從事牛肉湯這一行業(yè)的,。當(dāng)時(shí)因?yàn)榧依锶硕己芟矚g喝牛肉湯,正好又有親戚從事這一行當(dāng),,我就跟著學(xué)習(xí)了牛肉湯的傳統(tǒng)制作技藝,,后來(lái)在柳郢路開了一家牛肉湯店�,!辈稍L中,,朱磊磊告訴淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者,,雖然門店不大,,只是一間不到50平方米的沿街店面,可因?yàn)槠溥x用的食材品質(zhì)優(yōu)良,,且用料十足,,深受附近居民喜歡。門店日均銷量從200份增長(zhǎng)到2000多份,,日營(yíng)業(yè)額達(dá)到了上萬(wàn)元,,并于當(dāng)年入選了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承單位。

“我所選用的主食材均來(lái)自沿淮的黃牛,,它肉質(zhì)鮮美且嚼勁十足,,熬制出來(lái)的骨湯更是香味濃郁、口感醇厚,�,!敝炖诶诜Q,要想熬制出一鍋好的牛肉湯不僅需要真材實(shí)料,,更講究熬制方法,。“要想保證骨湯新鮮,,需要提前一晚大火熬制4,、5個(gè)小時(shí)成牛骨高湯,然后第二天一早,,加入新鮮的牛骨,、牛肉以及幾十種中藥配料再熬制2、3個(gè)小時(shí),,最后放入精心熬制的紅油,,一鍋香辣適口,、味足味厚的牛肉湯才算制作完成�,!�

朱磊磊稱,,直到今日,其店內(nèi)的牛肉湯仍傳承著傳統(tǒng)的制作技藝,,且每天售賣的牛肉湯均選用新鮮食材,,骨湯也是當(dāng)天熬制,保質(zhì)保量,,讓每位食客都能吃得放心,,吃得健康�,!鞍杨櫩彤�(dāng)家人,,用心做好每一碗湯,這既是開店這么多年以來(lái)我堅(jiān)守的初心,,也是作為淮南牛肉湯從業(yè)者應(yīng)盡的社會(huì)責(zé)任,。”朱磊磊說道,。

開創(chuàng)本土創(chuàng)新門店 堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)劃化服務(wù)

2019年,朱磊磊創(chuàng)立自有品牌“笨牛哥”,,在銀鷺萬(wàn)樹城北門開創(chuàng)了第一家本土創(chuàng)新店,。

頗具徽派特色的門頭、古色古香的廳堂,、明亮干凈的廚房,,走進(jìn)這座兩層建筑的牛肉湯門店,清爽的用餐環(huán)境,、琳瑯滿目的各色菜品,,讓淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者眼前一亮,�,!拔覀円曰茨吓H鉁焚|(zhì)為核心,從前端的店面形象設(shè)計(jì),、店內(nèi)裝修布置,、工作人員著裝和工作面貌,,到中端食材選取,、制作工藝及衛(wèi)生品質(zhì)的把握,再到末端客戶服務(wù),,都制定了標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化的工作及服務(wù)流程,,所有工作人員均進(jìn)行了崗前培訓(xùn),合格上崗,,以行業(yè)標(biāo)桿的標(biāo)準(zhǔn)要求自身,,提高服務(wù)效率,提升客人滿意度,,樹立良好的品牌形象,。”朱磊磊說道,。

好的口碑,,自然能贏得市場(chǎng)的青睞。在開業(yè)兩月就遭遇的疫情寒冬里,,“笨牛哥”淮南牛肉湯店憑借過硬的品質(zhì)和良好的信譽(yù),,在放開堂食的半個(gè)月后就扭虧為盈,并陸續(xù)獲得了誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)單位,、安徽金牌小吃,、淮南牛肉湯示范店、淮南牛肉湯商會(huì)會(huì)員單位,、市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等榮譽(yù),。

2020年,“笨牛哥”淮南牛肉湯店開始向省外發(fā)展,,增設(shè)河南商丘門店和山東濟(jì)寧門店,,兩家門店均生意火爆,尤其是濟(jì)寧門店日銷售額達(dá)到了10萬(wàn)余元,。

步入預(yù)制菜新賽道 打造物流輸送平臺(tái)

2022年,,朱磊磊成立了淮南思磊食品加工有限公司,生產(chǎn)牛肉湯,、燒餅等預(yù)制食品,。“我們打算以預(yù)制菜新餐飲理念帶動(dòng)行業(yè)線上線下一體化,、餐飲零售化和供應(yīng)鏈垂直化,,促進(jìn)新餐飲時(shí)代爆發(fā)新的變革,突破新的增長(zhǎng),�,!敝炖诶诜Q,除了加快發(fā)展預(yù)制菜的賽道,,其還計(jì)劃在政府的支持下與順豐快遞合作,,成立淮南物流中轉(zhuǎn)倉(cāng),為淮南農(nóng)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品等打造物流輸送平臺(tái),,促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展,。

“用心做湯,誠(chéng)信做人,。常懷感恩之心,,回饋社會(huì),承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,�,!笔陙�(lái),朱磊磊一直秉承著這樣的初心,,積極響應(yīng)政府號(hào)召,,堅(jiān)持說好牛肉湯故事,積極承辦淮南牛肉湯美食文化節(jié),、農(nóng)民豐收節(jié)等,,助力鄉(xiāng)村振興。同時(shí),,朱磊磊還積極發(fā)揮田家庵區(qū)牛肉湯商會(huì)會(huì)長(zhǎng)職責(zé),,幫扶開業(yè)門店百余家,累計(jì)幫助就業(yè)千余人次,。(記者 柏雪 孫鴻 攝影報(bào)道)

(責(zé)編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國(guó)冰)

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