烹飪方法繁復(fù)多樣的中式美食在征服人們味蕾的同時,，也帶來了餐廚垃圾處理的城市管理“難題”,。
餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種，它包括家庭,、學(xué)校,、單位食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)等垃圾。其成分復(fù)雜,，且極易腐爛變質(zhì),，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒,。
早在2016年和2017年,，市城管執(zhí)法局就曾兩次組織對全市公共餐飲服務(wù)場所進行調(diào)查摸底，初步統(tǒng)計全市公共餐飲場所約3365家,，日產(chǎn)餐廚廢棄物可達187.9噸,。這些餐廚廢棄物部分填埋處理，一部分被私自運往城郊農(nóng)村喂養(yǎng)牲畜,，一部分被混入其他生活垃圾或排入下水管網(wǎng),，甚至還有一些被不法商販用來加工提煉油脂，通過各種途徑又流入食用油市場,，對群眾身體健康和城市環(huán)境都造成極大的危害,。餐廚廢棄物的無序管理，日益成為嚴重影響健康,、社會高度關(guān)注,、群眾反映強烈的熱點問題。
為切實保障人民群眾飲食安全和身體健康,，2017年11月我市建成餐廚廢棄物處理項目,，并進入帶料調(diào)試階段,，2018年9月正式投用。該項目設(shè)計規(guī)模為日處理餐廚廢棄物200噸,，具備處理全市餐廚廢棄物的生產(chǎn)能力,。市城管行政執(zhí)法局牽頭起草《淮南市餐廚廢棄物管理辦法》，并于2018年12月1日起正式施行,�,！掇k法》明確了餐廚廢棄物收運、處置特許經(jīng)營制度,，運行機制和部門管理職責,，從源頭上破解餐廚廢棄物收處難的“瓶頸”，規(guī)范了餐廚廢棄物管理,，提升了城鄉(xiāng)環(huán)境污染防治力度,，有力保障了食品安全和公眾身體健康。
田家庵區(qū)作為我市餐飲消費的主要城區(qū),，餐廚垃圾發(fā)生量大,，在全市占比高。餐廚垃圾處理任務(wù)大,、責任重,。自2019年起，田家庵區(qū)城管執(zhí)法局牽頭,，抽調(diào)城管執(zhí)法隊,、環(huán)衛(wèi)處和市政府授予特許經(jīng)營權(quán)的餐廚垃圾收集、運輸和處置的企業(yè)——國新公司工作人員率先成立了餐廚廢棄物專項整治工作小組,，專項開展餐廚廢棄物收運處理綜合整治,，促進了全區(qū)餐廚廢棄物收運、處置的綜合協(xié)調(diào),、建檔立案,、信息收集報送工作。
工作小組組織動員轄區(qū)各中隊和城區(qū)9個街道2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的相關(guān)社區(qū)聯(lián)合參與宣傳調(diào)查工作,，對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位逐門逐戶進行拉網(wǎng)式排查統(tǒng)計,，發(fā)放餐廚廢棄物管理宣傳單和規(guī)范城區(qū)餐廚廢棄物收運處置管理的告知書1000余份，細致講解相關(guān)內(nèi)容,。進一步摸清餐飲單位的名稱、數(shù)量,、位置,、營業(yè)面積、餐廚廢棄物產(chǎn)出量及相關(guān)信息,，以“一店一檔”為標準,，逐步建立餐廚垃圾日常監(jiān)管檔案,。同時充分利用新聞媒體、宣傳車,、社區(qū)布告欄等方式宣傳餐廚垃圾管理的相關(guān)法律法規(guī),，呼吁公眾提高社會責任意識和食品安全意識，發(fā)動群眾踴躍舉報餐廚垃圾非法出售,、收運和處理的違法行為,，初步形成“人人知曉、共同監(jiān)督”的良好氛圍,。
田家庵區(qū)從各大型單位,，特別是機關(guān)事業(yè)單位、醫(yī)院,、學(xué)校,、幼兒園食堂、大超市,、大型酒店、美食街這些餐廚垃圾產(chǎn)生量大的單位入手,，會同市場監(jiān)管部門,、街道社區(qū)，召開大小現(xiàn)場會60余次,，詳細宣傳《淮南市餐廚廢棄物管理辦法》及相關(guān)法律法規(guī),。發(fā)放宣傳資料及現(xiàn)場檢查餐廚垃圾管理合規(guī)性并督促限時整改，要求現(xiàn)場公開與國新公司簽訂《餐廚垃圾收運處理合同》,。督促所有簽約單位嚴格遵守《淮南市餐廚廢棄物管理辦法》,，嚴禁將餐廚垃圾排入市政管網(wǎng)、河道和廁所,，嚴禁將餐廚垃圾交給沒有資質(zhì)的收運單位,。率先實現(xiàn)了大型商業(yè)綜合體、大型酒店,、大型醫(yī)院,、學(xué)校食堂和機關(guān)單位食堂等廚余垃圾主要產(chǎn)生單位與國新公司簽訂《餐廚垃圾收運處理合同》，現(xiàn)場詳細指導(dǎo)管理單位安裝餐廚垃圾油水分離設(shè)備,、隔油池,，安排人員專項負責餐廚垃圾收運的管理工作，認真做好各餐飲單位的收運臺賬,，詳細記錄廢棄油脂的產(chǎn)生量和時間，指定位置擺放有標識的垃圾桶,，維護好桶體與地面清潔衛(wèi)生,，確定每日收運時間，做好與收運公司的對接,，實現(xiàn)餐廚垃圾“應(yīng)收盡收”“日產(chǎn)日清”。
據(jù)統(tǒng)計,，2020年田家庵區(qū)共收運處理餐廚垃圾13728噸，占全市全年總量的55%,，清運370家單位餐廚垃圾。到2021年,，全區(qū)規(guī)范收運單位從啟動時的幾十家增加到幾百家,，餐廚廢棄物收運處理量穩(wěn)步提高,，設(shè)置413個餐廚垃圾收運點（包含機關(guān)食堂,、學(xué)校和醫(yī)院），覆蓋大中型餐飲單位,、機關(guān)食堂及學(xué)校醫(yī)院等700余家,，收運線路7條，日均收運量60噸,，最高峰日收運量達到80噸,。全區(qū)餐廚廢棄物收運工作初見成效。
針對餐飲業(yè)波動性較大的特點,，田家庵區(qū)靈活應(yīng)對，采取多種執(zhí)法檢查方式,，不定期開展餐廚垃圾整治行動,。堅持開展聯(lián)合執(zhí)法檢查,，定期召開例會,，針對突出問題,、薄弱環(huán)節(jié)、重點單位,，集中時間和力量抓好專項整治工作，對隨意傾倒、私拉亂運,、非法買賣和處理餐廚垃圾及不配合統(tǒng)一收運等行為的餐飲單位和個人,，加強執(zhí)法監(jiān)督和社會曝光，對違反法律法規(guī)的個人和單位依法追究法律責任,，保證餐廚廢棄物收運工作的順利開展,。
餐廚廢棄物管理是一項城市綜合性管理工作，任重道遠,�,！白尣蛷N垃圾走上規(guī)范管理之路”是“難題”，更要“破題”,。(記者 賈 靜 通訊員 張莉)
