食材統(tǒng)一采購，菜品統(tǒng)一生產(chǎn),，成品統(tǒng)一配送,，淮南牛肉湯向規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化、規(guī)范化發(fā)展——打造“中央廚房” 做強(qiáng)“香飄萬家”
日前,，記者來到淮南白藍(lán)集團(tuán)，在淮南牛肉湯“中央廚房”,，工人們正在車間流水線上生產(chǎn)牛肉湯配料,，熟悉且獨(dú)具風(fēng)味的牛肉湯香味沁人心脾。
“偌大一口大鍋,，一次就可以熬制幾百甚至上千斤淮南牛肉湯,。”白藍(lán)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，這些由“中央廚房”十余口大鍋生產(chǎn)的同一種牛肉湯配料將“打包”運(yùn)往各個門店,，讓全國各地的消費(fèi)者都能吃到原汁原味的淮南牛肉湯，真正做到淮南牛肉湯“香飄萬家”,。
據(jù)初步統(tǒng)計(jì),，在過去的幾年中，淮南牛肉湯門店總數(shù)在全國已有2萬多家,，年產(chǎn)值200億元以上,，帶動了20萬人就業(yè)，但可觀的數(shù)字背后,，也不可避免地出現(xiàn)良莠不齊的現(xiàn)象,，不少消費(fèi)者難以品嘗到“正宗”淮南牛肉湯。
建設(shè)“中央廚房”可以解決各地消費(fèi)者對正宗淮南牛肉湯的需求,，也可以解決外地牛肉湯門店對原料,、技術(shù)的渴求，進(jìn)一步推動淮南牛肉湯向規(guī)�,；�,、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化,、規(guī)范化發(fā)展�,，F(xiàn)在，在江蘇，100多家淮南牛肉湯專營店用的就是一個“中央廚房”生產(chǎn)的同一種牛肉湯配料,。
長期以來,，淮南牛肉湯基本都是作坊式生產(chǎn)、攤點(diǎn)式經(jīng)營,，在規(guī)�,；约皩I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方面有所欠缺,，且原材料的質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況及加工等方面難以控制，產(chǎn)品的質(zhì)量安全得不到有效的保障,，而且食用的時空性有很大局限,，不利于淮南牛肉湯的流通及品牌推廣。
“二十多年來,，白藍(lán)集團(tuán)始終堅(jiān)持一件事：推動淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,。”該負(fù)責(zé)人告訴記者,，“為弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化,，白藍(lán)集團(tuán)投資1.2億元，建設(shè)淮南牛肉湯‘中央廚房’,。此項(xiàng)目在全國范圍內(nèi)可輻射帶動500家淮南牛肉湯餐飲連鎖店,，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元�,！�
中央廚房,，就是食材統(tǒng)一采購，菜品統(tǒng)一生產(chǎn),，成品統(tǒng)一配送的一種現(xiàn)代餐飲經(jīng)營模式。采用中央廚房配送模式,，要比傳統(tǒng)的配送節(jié)約30%左右的成本,。而且，“中央廚房”項(xiàng)目最大的好處就是通過集中規(guī)模采購,，集中生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有利于形成集約化,，標(biāo)準(zhǔn)化操作模式,。
建設(shè)牛肉湯“中央廚房”，淮南具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,，淮南牛肉湯注冊了集體商標(biāo),，成立了淮南牛肉湯協(xié)會，建立了培訓(xùn)基地，制定了技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn),，目前正在申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。
該負(fù)責(zé)人表示，“中央廚房”是淮南牛肉湯門店總的后廚,，各餐飲門店統(tǒng)一品牌形象,、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一操作規(guī)程,，形成餐飲及加工企業(yè)的原料統(tǒng)一配送機(jī)制,。
“中央廚房”承擔(dān)淮南牛肉湯餐飲及工業(yè)化生產(chǎn)配料的加工、配送中心,，嚴(yán)格執(zhí)行原料溯源管理和質(zhì)量安全追責(zé)制度,，高質(zhì)量、統(tǒng)一穩(wěn)定的原料供給,，能保障淮南牛肉湯風(fēng)味質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定,。對外地的牛肉湯門店可以采取直營、加盟連鎖的經(jīng)營模式,，形成淮南牛肉湯品牌的聚合效應(yīng),。由此，淮南牛肉湯不僅能夠遍布全國,，更能走向世界,。
“淮南牛肉湯有著悠久的歷史和豐富的文化元素，秉承歷史傳承的發(fā)展慣性,，呈現(xiàn)勃勃生機(jī),。淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，除了增加產(chǎn)值,、帶動就業(yè)，還將帶動我市種養(yǎng)殖,、包裝,、物流等相關(guān)行業(yè)的快速發(fā)展，為淮南經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型高質(zhì)量發(fā)展作出貢獻(xiàn),�,！卑姿{(lán)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人信心百倍。(記者 張昌濤)
