春節(jié)，是全球華人普天同慶的日子,，人們走親訪友述說著相思之情,。不少人會選擇在家做一頓可口的飯菜招待親友,，也有人會選擇飯店邀家人一起相聚，各大飯店在春節(jié)期間是天天爆滿,�,？杉易∩侥系某滔壬鷧s因?yàn)橐活D飯“吃”了一肚子氣。今年年初三，程先生為了和家人團(tuán)聚,，在山南西湖春天小區(qū)的一家頗上檔次的飯店訂了包間,，約定在年初五中午聚餐。程先生怕訂的包間被占用,，在年初四又打電話確認(rèn),，飯店也進(jìn)行了一次確認(rèn)�,？勺尦滔壬鷽]有想到的是,，年初五自己驅(qū)車前往飯店就餐，不僅停車場沒有保安指揮,，車輛隨意停放,，費(fèi)了很多功夫才勉強(qiáng)找到一個(gè)車位。到店后,，又被告之訂的包廂被占用,，僅有大廳一個(gè)小臺面可用。這讓程先生氣不打一處來,，與飯店交涉后,，給予的答復(fù)是，春節(jié)期間訂餐過多,，工作人員搞錯(cuò)了,。等了一個(gè)多小時(shí)，直到一桌人散去,，才勻出了一個(gè)大點(diǎn)的臺面,。飯雖然吃到嘴里了，但程先生卻如同嚼蠟,。結(jié)賬時(shí),，飯店也承認(rèn)了自己的失誤，給予打折處理,。
作為餐飲行業(yè)來說,，口味是“里子”，但服務(wù)卻是“面子”,，兩者相輔相成,。“面子”做得再精細(xì),，將賓至如歸,、回家的感覺掛在嘴邊，一道道索然無味的菜品,，便終結(jié)了食客再次光顧的念想,；而口味做得再好,，工作人員的一次疏忽也同樣會“攆走”一個(gè)回頭客。程先生在與飯店大堂經(jīng)理交涉時(shí),，對方先是強(qiáng)調(diào)：“春節(jié)期間飯店生意好,，工作容易出現(xiàn)失誤”，理不占先又接著打出“情感牌”：“工作人員放棄休息為大家提供服務(wù),，都很累,，多體諒”，最后則使出“殺手锏”：打折,、送菜,、送券等，期望為自己的失誤“埋單”,。處于飯店的考慮,，這樣做無可厚非，誰都不會傻到得罪顧客,，抹黑自家招牌,；但對于就餐者來說，本是和和美美的團(tuán)聚餐,，卻吃了一肚子火,，在“過年”這個(gè)特定的節(jié)日里就顯得非常地“不合時(shí)宜”，甚至用老百姓的話說：“遇到這種事,，年都過不好,。”對于飯店來說,，顧客爆滿,，訂不到位子，說明大家對其口味,、服務(wù),、檔次、價(jià)位等綜合評價(jià)高,，才會選擇到此地就餐,。而其更應(yīng)該以此為基礎(chǔ)，抓住商機(jī),，努力提升菜品質(zhì)量和服務(wù)水平,，從而挽留住更多的回頭客，也能夠贏得業(yè)界的好口碑,。
縱觀國內(nèi)乃至全球知名的連鎖酒店,，除了有考究的加工工藝、強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和一如既往的口感之外,，其服務(wù)卻做到了事無巨細(xì),、體貼入微之境，甚至連食客未到酒店,，便能體會到酒店一流的服務(wù),。一些屹立于世界之林的百年老字號餐飲集團(tuán)更是將服務(wù)做到了極致，這樣的品牌才有延續(xù)性,，才有生命力,，才有競爭力。如果餐飲企業(yè)今天得罪一個(gè)顧客,，明天疏漏了一個(gè)細(xì)節(jié),，員工則抱著“又不是我的公司”這種消極思想工作，長此以往,，酒店總會“關(guān)門大吉”,。
再將目光轉(zhuǎn)向淮南，大街小巷飯店林立,，各種檔次酒店此消彼長,，試問一下：淮南的餐飲界有多少“店齡”在30年以上的餐飲企業(yè)？又有多少配得上餐飲“老字號”稱號的企業(yè),？淮南人愛美食,，也愛去飯店“打牙祭”、會親友,，對于餐飲企業(yè)來說,，別只顧著賺票子，而忘了自己的“面子”,。
（李舒韻）
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