淮南牛肉湯技藝非遺代表傳承人張?jiān)跂|創(chuàng)同興堂方便牛肉湯
與眾不同五包料 健康美味于碗中
圖：同興堂方便牛肉湯參加展銷(xiāo)會(huì)
打開(kāi)碗裝同興堂淮南牛肉湯的包裝,你會(huì)發(fā)現(xiàn)這款牛肉湯料包有五個(gè),它的千張和粉絲是散在碗里的,。今年五一期間,記者第一次在焦崗湖畔舉辦的淮南名優(yōu)旅游商品展上見(jiàn)到它,。包裝袋上印著淮南牛肉湯非遺代表傳承人張?jiān)跂|，他也是淮南市唯一一位牛肉湯技藝非遺代表傳承人,，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的興起,，多少跟這個(gè)張?jiān)跂|有點(diǎn)關(guān)系。
在他的奔波努力下,，2007年,，淮南市建立了淮南牛肉湯商會(huì)。同年8月1日,，淮南牛肉湯制定地方標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施,。2007年8月2日，淮南市正式向國(guó)家工商總局商標(biāo)局申請(qǐng)“地理標(biāo)志”證明商標(biāo),。2007年12月25日,，淮南市工商聯(lián)牛肉湯行業(yè)商會(huì)向國(guó)家工商總局商標(biāo)局提交的淮南牛肉湯“地理標(biāo)志”證明商標(biāo)申請(qǐng)因缺乏人文因素和自然因素歷史材料被退回。為了挖掘,、整理淮南牛肉湯發(fā)源的相關(guān)資料,，他帶著本報(bào)記者和淮南電視臺(tái)記者，冒雪踏冰,，歷時(shí)一個(gè)月,，義務(wù)為拯救挖掘淮南牛肉湯的歷史文化進(jìn)行追根求源及保護(hù)性行動(dòng)。
有朝一日,，我們能不能坐進(jìn)猶如麥當(dāng)勞店般環(huán)境干凈,、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的牛肉湯店，吃上味道地道,、原汁原味,、貨真價(jià)實(shí)的牛骨熬制出的牛肉湯呢？這個(gè)小小的愿望幾乎成為當(dāng)時(shí)淮南人的一個(gè)夢(mèng)想,。
為此,，張?jiān)跂|開(kāi)始了追根求源的“折騰”,。張?jiān)跂|是這樣袒露心跡的：“申報(bào)淮南地域品牌商標(biāo)，是淮南的一件大事,，是對(duì)淮南人有好處的事,，所以我要把它做好，做到底,�,！�
經(jīng)過(guò)他的不懈努力，這一愿望終于得以實(shí)現(xiàn),，牛肉湯成為了淮南市早餐工程的項(xiàng)目。一年時(shí)間里,，他先后在龍湖公園南門(mén)前,，開(kāi)設(shè)了兩家規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化淮南牛肉湯實(shí)體,。
幾年時(shí)間內(nèi),，他又在潘集區(qū)建起了同興堂淮南牛肉湯飲食文化公司。投資1200萬(wàn)元,，占地面積20畝,，2014春天開(kāi)建，2015年1月份試產(chǎn),，試產(chǎn)期間,， 他將牛骨、牛肉,、牛骨粉在一起熬制的高湯成為乳汁包,如果不放添加劑乳汁包很難保管,。追求牛肉湯原汁原味的張?jiān)跂|, 多方請(qǐng)教專(zhuān)家，先后去味精廠(chǎng),、制藥廠(chǎng)等,，尋找解決這一難題的方法。終于,在專(zhuān)家的指導(dǎo)下,他做到了小袋料里湯成固態(tài)包,我們所見(jiàn)的顆粒狀,。目前,，他已為此項(xiàng)目申請(qǐng)專(zhuān)利。
日前,，同興堂淮南牛肉湯正式試產(chǎn)成功并投入市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)了日產(chǎn)方便牛肉湯萬(wàn)余碗,。打開(kāi)一碗同興堂淮南牛肉湯，5小袋包裝料與其他牛肉湯有所不同,，5袋湯料中沒(méi)有一個(gè)含有添加劑,。根據(jù)牛肉片的克重多少定一碗牛肉湯的價(jià)格,并十分在意粉絲和千張的選材。張?jiān)跂|相信,，在十分重視吃得安全,、吃得健康的今天,，一分價(jià)值一分貨，是占領(lǐng)市場(chǎng)的基礎(chǔ),。
記者嘗一口泡好的牛肉湯,，鮮香味與鮮品牛肉湯稍微有一點(diǎn)區(qū)別，如果按照口感打分的話(huà),，個(gè)人覺(jué)得這碗碗裝牛肉湯可打七八十分,。張?jiān)跂|說(shuō)：“我還不算滿(mǎn)意，按我從事牛肉湯幾十年的經(jīng)驗(yàn),，我要做一碗與原汁原味差不多的湯,。”
張?jiān)跂|原本就是做牛肉湯料起家,，多年來(lái),，他為淮南牛肉湯的起步、發(fā)展,、壯大,，不懈努力著。作為淮南牛肉湯商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的張?jiān)跂|十分清楚,，淮南牛肉湯不僅是當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的重要力量,，還能夠帶動(dòng)上游的豆制品、粉絲,、黃牛養(yǎng)殖等以及下游的方便食品加工,、旅游文化等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。他在做自己企業(yè)的同時(shí),，還在為推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積極努力,。
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淮南牛肉湯鮮品制作標(biāo)準(zhǔn)： 淮南牛肉湯取自江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯,，將牛肉以及經(jīng)過(guò)浸泡,、清洗干凈的內(nèi)臟下鍋同煮，還用自制的牛油及炸制好的淮椒（紅干椒）做成紅油,。牛肉湯故以湯為主,，配用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)淮芋粉、綠豆餅,、豆腐皮等為輔料,，熬制成的醇鮮香辣牛肉湯。（記者 張 芳 攝影報(bào)道）
