5元一只蒜蓉粉絲扇貝,、19元一條清蒸鱸魚……記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，“節(jié)儉風(fēng)”一直勁吹對淮南的酒店行業(yè)帶來了影響,，高檔酒店紛紛推出特價菜,，放下身段走平民路線。早報日前對此做了相關(guān)報道,。
面對餐飲消費(fèi)的新變化,，是怨天尤人消極等待，還是主動轉(zhuǎn)型,，不僅考驗著餐飲企業(yè)的眼界和智慧,，更是考量著應(yīng)變能力和發(fā)展水準(zhǔn)。
隨著遏制舌尖浪費(fèi)工作的常態(tài)化,，餐飲企業(yè)面臨市場洗牌已是大勢所趨,，加快轉(zhuǎn)型升級也已迫在眉睫。
需要指出的是,，靠背景和關(guān)系以獨(dú)享客戶資源的發(fā)展老路已難以走通,。對餐飲企業(yè)來講，不能再把眼光僅僅盯在公務(wù)接待,、商務(wù)消費(fèi)上,，而應(yīng)堅持以大眾消費(fèi)為主力、以市場需求為主導(dǎo)來“轉(zhuǎn)方式,、調(diào)結(jié)構(gòu)”,。尤其是高檔飯店，在穩(wěn)定中高端餐飲市場的同時,，也要放下“身價”接“地氣”,，以贏得大眾之口來立足市場，以獲得良好口碑來占領(lǐng)市場,。
進(jìn)一步來講,，物美價廉是大眾的第一選擇，餐飲企業(yè)亦要牢記在心,。不僅菜肴品種要合乎大眾口味,，而且菜肴價格也應(yīng)合乎大眾價位、不含水分,。當(dāng)務(wù)之急要加快從魚翅海參豪華宴向家常菜轉(zhuǎn)變,，并在服務(wù)水平,、就餐環(huán)境等方面多下功夫。只要始終堅持顧客至上,，盡快適應(yīng)大眾消費(fèi),，以“眾口能調(diào)”的菜肴、“平易近人”的服務(wù)來薄利多銷,、贏得人氣,，就一定能在短暫的轉(zhuǎn)型“陣痛”后實現(xiàn)漂亮“轉(zhuǎn)身”。
（楊 濤）
