“淮南讓你印象最深的是什么,？”近日，在參加中央廣電總臺(tái)《劇說很好看》節(jié)目錄制過程中,，當(dāng)主持人向電視劇《六姊妹》的總制片人楊曉培提出這個(gè)問題時(shí)，楊曉培脫口而出“淮南牛肉湯”,。
人間煙火氣，最撫凡人心,。在中央廣電總臺(tái)新春大劇《六姊妹》中,，一碗熱氣騰騰的淮南牛肉湯，不僅溫暖了劇中人的胃,，更溫暖了觀眾的心,。這道承載著淮南人鄉(xiāng)愁的美食，在劇中反復(fù)出現(xiàn),，串聯(lián)起六姊妹的悲歡離合,，也見證著普通百姓的生活百態(tài),。當(dāng)鏡頭對(duì)準(zhǔn)那碗濃香四溢的牛肉湯時(shí),，人們看到的不僅是一道地方美食，更是一個(gè)城市的文化符號(hào),，一種生生不息的精神力量,。
劇里劇外的淮南味道——味中藏本真，每口皆為生活純粹之味
知名演員陸毅,，在電視劇《六姊妹》中扮演大姐夫張建國,。拍戲之余，陸毅也是一位美食發(fā)燒友,。在他的實(shí)名抖音vlog作品中,，發(fā)布于2024年4月26日的一條視頻，記錄了他趁著拍戲之余品嘗淮南牛肉湯的生活日常,。
“老板,，我想吃一碗最正宗的淮南牛肉湯”“一口餅、一口湯,，直擊靈魂深處”……在田家庵區(qū)舜耕小街“西部牛肉湯”店,，陸毅表示：“到一個(gè)地方，一定要先嘗一下這個(gè)地方的美食,，味道會(huì)讓你想家，也會(huì)讓你想到一個(gè)城市,，只要一吃到生煎包,，就會(huì)想到上海�,！�
“您吃過哪些淮南美食,？最喜歡哪種？”電視劇《六姊妹》播出后，劇組人員在接受采訪時(shí),，都對(duì)一碗香氣撲鼻,、暖心暖胃的淮南牛肉湯記憶深刻。除了張建國的扮演者陸毅,，何家麗的扮演者梅婷,、爸爸何常勝的扮演者劉鈞及媽媽劉美心的飾演者鄔君梅等，都說起了淮南美食牛肉湯和豆腐宴,。
一碗牛肉湯,，劇外是挑動(dòng)味蕾的美食，劇內(nèi)則成為劇情所需,。何家六姊妹生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，淮南牛肉湯的場(chǎng)景多次出現(xiàn)，是日常飲食不可或缺的一部分,，成為推動(dòng)劇情發(fā)展,、凸顯家庭溫情的一個(gè)重要媒介。該劇導(dǎo)演在接受采訪時(shí)表示,，選擇淮南牛肉湯作為劇中的重要元素,，正是看中了它承載的地方文化特色和情感價(jià)值。
電視劇《六姊妹》的熱播,，帶火了淮南,，到主拍攝地九龍崗時(shí)光小鎮(zhèn)拍照打卡的游客絡(luò)繹不絕，周末和節(jié)假日,，更是人山人海,。“打卡拍攝地,，品嘗牛肉湯”也成為每一位來淮游客的標(biāo)配,，再次帶動(dòng)淮南牛肉湯火爆出圈。
淮南一路十八崗,，崗崗飄香牛肉湯,。老北頭馬家清真牛肉湯、泉山劉家牛肉湯,、清真楊家牛肉湯……全國各地游客紛紛打卡劇中同款,、尋味推薦爆款�,！芭帕撕荛L時(shí)間的隊(duì)才等到這碗湯,，整體感覺湯汁濃郁醇厚，牛肉鮮嫩可口,，配上酥脆的芝麻燒餅,，味道真是絕了,，排隊(duì)也是值得的�,！苯�,，來淮品嘗了牛肉湯后，南京的游客張先生贊不絕口,。
位于淮南高新區(qū)的淮南牛肉湯非遺文化展覽館,，既能品嘗牛肉湯、又能參觀了解淮南牛肉湯非遺文化,，備受團(tuán)體游客青睞,，一輛輛滿載外地游客的大巴車慕名而來�,！捌綍r(shí)每天接待游客500多人次,，雙休日每天有上千人次�,！闭褂[館負(fù)責(zé)人表示,，通過非遺展示，讓更多人了解到淮南牛肉湯的歷史淵源,、制作工藝及其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特價(jià)值,。
在文旅融合的大背景下，劇里劇外的《六姊妹》,，將淮南牛肉湯與淮南人生活的緊密聯(lián)系展現(xiàn)得淋漓盡致,，許多游客慕名而來品味美食，為城市發(fā)展注入新的活力,。
大街小巷的市井生活——三餐營生計(jì),，奮斗是幸福日子的底色
70多歲的馬云海，每天的生活像日出日落一樣規(guī)律,。
凌晨4點(diǎn)不到,，他就來到自己和妻子經(jīng)營的馬家清真牛肉湯店開始煮湯，把牛肉,、牛骨和20多味中藥放入湯鍋中,，幾個(gè)小時(shí)才能熬出原汁原味的牛肉湯。
馬云海夫妻倆經(jīng)營的這家牛肉湯店,，也是《六姊妹》劇中淮南牛肉湯的拍攝地之一,。店主馬云海告訴記者，這家清真牛肉湯店是他從父親手里接下的,，兩代人已經(jīng)營60多年了,，也是田家庵最早的牛肉湯店之一。如今,，門店客流量不大,，多是回頭客，一天能賣出200來碗,。但就是靠著這碗湯,，夫妻倆的日子過得安穩(wěn)幸福。
新春伊始,，毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)白藍(lán)企業(yè)集團(tuán)各條生產(chǎn)線開足馬力抓生產(chǎn),，這家極具引領(lǐng)性企業(yè)，是我市綠色食品行業(yè)領(lǐng)域當(dāng)中的一個(gè)“老字號(hào)”品牌,，也是引領(lǐng)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心代表,。多年來，企業(yè)通過率先開展工業(yè)化生產(chǎn),、配套建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工基地,、打造淮南牛肉湯中央廚房等，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)步發(fā)展,，也極大促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展,、群眾增收�,！拔业焦�10多年了,，現(xiàn)在是車間主任，一個(gè)月有幾千塊錢收入,，離家近還可以照顧家里,。”毛集鎮(zhèn)河西村村民王琴說,。
一碗湯,，連著大民生，孕育大產(chǎn)業(yè),。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，目前，全國已有淮南牛肉湯門店約10萬家,，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破300億元,，就業(yè)人數(shù)40余萬；全市有1600余家淮南牛肉湯餐飲門店,，帶動(dòng)就業(yè)人員超萬人,；全市有工業(yè)化牛肉湯生產(chǎn)企業(yè)21家，帶動(dòng)幾千名工人就業(yè),；大力推廣“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”供應(yīng)鏈模式,，目前已有白藍(lán)、旭咚,、淮藍(lán)香,、供銷集團(tuán)牛肉湯有限公司7家公司采取中央廚房配送模式,。經(jīng)過多年的發(fā)展，淮南牛肉湯已由“一碗湯”向“一條鏈”轉(zhuǎn)變,，帶動(dòng)了肉牛,、粉絲、千張,、豆餅,、技術(shù)培訓(xùn)、物流配送,、電商直播等上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,，創(chuàng)造出大量就業(yè)機(jī)會(huì)。
為推進(jìn)淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí),，我市制定實(shí)施《淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)方案》（2024—2027年）,，全力加快淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈培育和建設(shè)，推動(dòng)淮南牛肉湯從“小眾單品”升級(jí)為“網(wǎng)紅爆品”,，從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”,，從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。
非遺美食的文化名片——佳肴系心靈,，品嘗間盡是情感的溫度
淮南,，素有“中州咽喉、江南屏障”之稱,。在滾滾東流的淮河之畔,，淮南以其獨(dú)特的地理位置和深厚的文化底蘊(yùn)，孕育了傳承千年的美食——淮南牛肉湯,。
千年煙火,，一味傳承。據(jù)介紹,，淮南牛肉湯記載于漢,，名傳于宋，研制于清,，發(fā)展于改革開放,。經(jīng)過實(shí)地考證，現(xiàn)代淮南牛肉湯起源于田家庵區(qū)北菜市,，做出第一碗湯的是回民飯店,。改革開放以后，回民飯店充分發(fā)揮烹飪牛羊肉的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),，在民間制法的基礎(chǔ)上,，嘗試用熬制的牛肉湯燙豆餅、千張、粉絲等食材,，制成了現(xiàn)在我們熟悉的淮南牛肉湯,，得到了消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可，并得以迅速普及發(fā)展,。
舌尖上的美味,，在非遺傳承中活力迸發(fā)。2013年,，淮南牛肉湯被淮南市收入市級(jí)的非遺名錄,并通過安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)審查；2016年被中國烹飪協(xié)會(huì)錄入首批“中華小吃名錄”,；2017年,，淮南牛肉湯制作技藝入選第五批安徽省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2022年,，淮南牛肉湯入選了國家《地標(biāo)美食名錄》,；2023年5月24日，榮獲全國地標(biāo)美食烹飪爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng),；2023年9月15日,，在中央廣電總臺(tái)預(yù)制菜爭(zhēng)霸賽中獲得“2023年我最喜愛的預(yù)制菜入圍菜品”。
如今,，淮南牛肉湯不僅僅是一道美食,，更是一種文化的認(rèn)同和溫情。在外打拼的淮南人,，心中最想念的就是家鄉(xiāng)那碗熱騰騰的牛肉湯,；對(duì)許多來淮游玩的游客來說，喝上一碗地道的牛肉湯,，就是感受淮南這座城市獨(dú)特魅力的重要體驗(yàn)之一,。
“這次到淮南，游玩了《六姊妹》拍攝地,、壽縣古城,，參觀了淮南牛肉湯非遺文化展覽館，也品嘗了正宗的淮南牛肉湯,，感覺不虛此行,。”近日,，在淮南牛肉湯非遺文化展覽館,，隨旅游團(tuán)來淮的南京游客徐女士表示。
牛肉湯是淮南的一張城市名片,，許多外地游客來到淮南,，都會(huì)慕名品嘗牛肉湯�,；茨吓Ｈ鉁沁z文化展覽館館長張書芳表示,，隨著電視劇《六姊妹》的熱播,，每逢周末能夠接待千余人次參觀展覽館、品嘗牛肉湯,，我們希望通過非遺展示,，讓更多的人了解淮南牛肉湯的歷史淵源、制作工藝及其作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特價(jià)值,。
今年40歲的鄧先生在深圳工作,，他告訴記者：“每次回家鄉(xiāng)淮南，第一件事就是去喝一碗地道的淮南牛肉湯,，那熟悉的味道,，真是暖心又暖胃�,！�
時(shí)光里的六姊妹,，舌尖上的牛肉湯。借勢(shì)《六姊妹》熱播東風(fēng),，2025淮南牛肉湯電商直播帶貨大賽于近日火熱啟動(dòng),，廣邀各平臺(tái)網(wǎng)紅主播為淮南牛肉湯帶貨，讓傳統(tǒng)非遺美食與數(shù)字經(jīng)濟(jì)碰撞,，實(shí)現(xiàn)從“流量”到“銷量”的量的有效增長,，從“網(wǎng)紅”到“長紅”的質(zhì)的有效提升。
淮南牛肉湯,，這道非遺美食,，它見證了淮南的變遷與發(fā)展，承載著淮南人民的記憶與鄉(xiāng)愁,，成為淮南獨(dú)特的文化符號(hào),。我們堅(jiān)信，隨著產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,，淮南牛肉湯一定能走向更廣闊的市場(chǎng),，讓淮味非遺在新時(shí)代綻放新光彩。
(記者 李東華)
