二十四節(jié)氣是中國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn),、生活和社會(huì)實(shí)踐中總結(jié)的時(shí)間智慧，是和農(nóng)事密不可分的生存智慧,，充滿(mǎn)了樸素的唯物主義思想,。在中國(guó)歷朝歷代的典籍和文獻(xiàn)中均有篇幅不一的記述。
特別是在安徽省壽縣,，淮南王劉安在壽春為都的42年里,，篤愛(ài)神仙黃白之術(shù)，發(fā)明了豆腐,，組織門(mén)客編撰了“牢籠天地,，博極古今”的煌煌巨著《淮南子》，對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響,。
二十四節(jié)氣,，又被人們總結(jié)為“四時(shí)八節(jié)”，即四時(shí)為春,、夏,、秋、冬,；八節(jié)為立春,、春分、立夏,、夏至,、立秋、秋分,、立冬,、冬至，泛指一年四季,。每個(gè)對(duì)應(yīng)的節(jié)氣中,，聰慧的古人都會(huì)總結(jié)相應(yīng)的美食呼應(yīng)節(jié)氣和時(shí)令的變化，在流轉(zhuǎn)的光陰中，有序地安排好一日三餐,。
所謂春吃花,、夏吃葉、秋吃果,、冬吃根,，都有其特殊的含義。
筆者不揣淺陋,，細(xì)數(shù)壽縣二十四節(jié)氣中的美食,，以拋磚引玉，期待得到大家共同關(guān)注,，發(fā)揚(yáng)光大節(jié)氣文化和壽州美食文化。春季分為：立春,、雨水,、驚蟄、春分,、清明,、谷雨六個(gè)節(jié)氣。春季是萬(wàn)物復(fù)蘇,、百花齊放,、生機(jī)勃勃的季節(jié)，此時(shí),，在壽縣可以吃“春餅”,，稱(chēng)為“咬春”，還有時(shí)令菜肴油燜春筍,、春韭,、柳芽、香椿芽,、薺菜,，都是大眾的首選。到了清明,，又稱(chēng)寒食節(jié),，會(huì)吃馓子。北宋著名文學(xué)家蘇軾曾作《戲詠馓子贈(zèng)鄰嫗》： “纖手搓來(lái)玉色勻,，碧油煎出嫩黃深,。夜來(lái)春睡知輕重，壓匾佳人纏臂金,�,！毙『�(huì)拿出煮熟的雞蛋做碰蛋游戲。這時(shí)候，香椿芽拌豆腐就成了當(dāng)?shù)厝说囊坏烂牢�,，把嫩香椿洗凈,，焯水，用�?xì)鹽浸泡,，然后和當(dāng)?shù)貪嵃准?xì)嫩的八公山豆腐拌在一起,，食用時(shí)，滴上芝麻油,，美味爽口,。相傳，清代乾隆皇帝下江南時(shí),，曾品嘗過(guò)壽地的香椿拌豆腐,，稱(chēng)之為人間美味。春季,，在當(dāng)?shù)剡�有一道時(shí)令菜,，就是蒿子炒香干，尤其以壽縣正陽(yáng)關(guān)孟家湖一帶的蒿子最為上乘,，莖細(xì)質(zhì)嫩,，與香干子同炒，清爽可口,，有詩(shī)云：“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒,，青蒿黃韭試春盤(pán)”“蒿香撲鼻潤(rùn)心田，野徑?jīng)鲲L(fēng)送清歡”,，這些都寫(xiě)出了蒿子的美味與口感,。春季也是槐樹(shù)、榆樹(shù)開(kāi)花的季節(jié),，白花花的槐花,、榆樹(shù)錢(qián)經(jīng)過(guò)淘洗，拌上面再蒸幾分鐘,，佐以調(diào)料,，就是一道開(kāi)胃清火的春日小菜。谷雨時(shí)節(jié),，菠菜燉豆腐也是不錯(cuò)的選擇,，可以補(bǔ)鐵。
夏季的六個(gè)節(jié)氣也有對(duì)應(yīng)的食物,。立夏是夏季的第一個(gè)季節(jié),，主要有鴨蛋、莧菜,、蠶豆等上市,，吃這些食物，可以消暑解熱。小滿(mǎn)時(shí)節(jié),，吃苦菜,、苦瓜可以清熱解毒。黃鱔正嫩,，用黃鱔燴雞蛋是夏季的美味佳肴,。芒種時(shí)節(jié)，空氣中氤氳著瓜香,，青梅,、杏子、芒果等水果開(kāi)始成熟,，適宜食用,。夏至?xí)r節(jié)，天氣炎熱,，這時(shí)候,，面條、粽子是消暑必備的食物,。在壽縣老城區(qū)，純堿的小刀面和傳了幾代的麻鳩涼面都是“老壽州”念念不忘的消暑小吃,。小暑之時(shí),，天氣更熱，許多時(shí)令的瓜果大量上市,，綠豆湯,、西瓜、冬瓜等食物都是清熱解暑的最佳選擇,。大暑時(shí)節(jié),，是蓮藕、菱角,、芡實(shí)等水生植物的收獲期,，它們都是消暑的好食材。
秋季是一年四季中最舒適宜人的季節(jié),，更有許多應(yīng)季瓜果和美食讓人饞涎欲滴口角生津,。立秋時(shí)節(jié)，天氣仍然炎熱,，“秋老虎”在中午“發(fā)威”,。西瓜、葡萄得到充足的日照,，甜度逐漸增高,，百合也是最佳的養(yǎng)生植物。到了處暑，天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼,，但中午溫度很高,，食用銀耳、蓮子,、鴨子等做成的各種菜肴,，可以滋陰潤(rùn)燥。
白露時(shí)節(jié),，龍眼,、荔枝等甜美可口的南方水果千里迢迢調(diào)入本地，進(jìn)入暢銷(xiāo)季,，飲米酒也是白露時(shí)節(jié)的習(xí)俗,。一到秋分，大地一片金黃,。菊黃蟹肥,，紅彤彤的柿子掛滿(mǎn)枝頭。南瓜也是不錯(cuò)的時(shí)令蔬菜,，嫩南瓜可以清炒,，老南瓜可以和小米一起煮稀飯，營(yíng)養(yǎng)豐富,。寒露時(shí)節(jié),，花生、核桃等堅(jiān)果進(jìn)入收獲期,，紅棗也是應(yīng)季的滋補(bǔ)佳品,。霜降時(shí)節(jié)，天氣漸冷,，白蘿卜,、冬棗、山楂等溫補(bǔ)身體的食材可以做成各種菜肴和甜品,，為進(jìn)入冬季補(bǔ)充能量,。
冬季是漫長(zhǎng)而難熬的季節(jié)，冬季的各個(gè)節(jié)氣,，應(yīng)節(jié)而食,，對(duì)身體健康很重要。立冬時(shí)節(jié),，當(dāng)?shù)赜谐燥溩拥牧?xí)俗,，據(jù)說(shuō)吃了餃子不凍耳朵。這時(shí)候,，紅燒羊肉,、羊肉燴東園白菜真是人間美味,。板栗燒仔雞也是溫補(bǔ)的好食材�,！巴韥�(lái)天欲雪,，能飲一杯無(wú)？”小雪時(shí)節(jié),，紅薯,、雪菜、冬筍等食材大量上市,，炭火烤紅薯,、雪菜燒肉絲、冬筍炒咸肉,，都是開(kāi)胃下飯的冬令美食,。
小雪一過(guò)，就進(jìn)入農(nóng)歷的臘月,。這時(shí)候,，天寒地凍，各式火鍋成了驅(qū)寒暖身的首選,。臘月里,，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始腌制咸雞臘鵝和牛羊肉等，風(fēng)干了,，掛在屋檐下,、陽(yáng)臺(tái)上，等待春節(jié)期間享用或待客,。壽縣食用咸物的歷史很悠久,。從漢代,，就有做干肉,、臘肉的習(xí)俗。改革開(kāi)放后,，由于對(duì)外交流的快捷,，壽縣外出創(chuàng)業(yè)者把當(dāng)?shù)仉缰频呐D物帶到長(zhǎng)三角地區(qū)，受到外地人的歡迎,，也豐富了人們的餐桌,。
冬至到了，有“冬至大如年”之說(shuō),，這時(shí)候,，家家戶(hù)戶(hù)吃湯圓、炸年糕,，寓意團(tuán)圓和吉祥,。小寒天一冷,，大寒迎新春。小寒時(shí)節(jié),，天氣更加寒冷,，吃一碗熱氣騰騰的糯米飯、喝一碗紅棗桂圓湯,、吃一頓枸杞燉老雞,，是滋補(bǔ)身體的不二選擇。大寒是冬季最后一個(gè)季節(jié),，全年最冷的時(shí)候,，也是年末歲尾，辭舊迎新的時(shí)刻,，雞湯,、羊肉煲、牛肉火鍋下馓子都可以暖身御寒,。家人圍坐,，燈火可親。圍爐而坐,，暢敘親情,，全然忘了戶(hù)外飛雪呼嘯，天寒地凍,。
沿淮,，特別是壽縣地區(qū)的二十四節(jié)氣與美食，有普遍性,，也有獨(dú)特性,。如耕植于壽縣古城的豆腐菜肴，既是家常菜也可以與其它食材搭配,，做成時(shí)令菜,。
春季有香椿頭拌豆腐；夏季有小蔥拌豆腐,；秋季有鯰魚(yú)燴豆腐,；冬季有熱氣騰騰的劉安點(diǎn)丹（豆腐腦，可甜可咸）,；婚宴上,，有外焦里嫩的老壽州土菜四喜豆腐。
總之,，壽縣的二十四節(jié)氣與飲食,，自有其獨(dú)特的魅力，吸引著四面八方的美食家來(lái)考察,、品評(píng),，探究發(fā)現(xiàn)美味的奧秘,。(趙鴻冰)
